紫薯開花饅頭
菜式簡介
紫薯是我家喜歡吃的一種雜糧，不但味道好顔色也漂亮，而且比普通的紅薯多含花青素更加營養。花青素是天然高效的自由基清除劑，花青素清除自由其實的能力是維C的20倍、維E的50倍，常吃可以潤腸通便，減肥瘦身和養顔補血。用它來做開花饅頭顔值贊，層次分明，富有立體感；而且我在整個製作過程中，既沒加一克豬油，也沒放一粒泡打粉和蓬松劑，做出來的饅頭蓬松暄軟，個個開花，白中帶紫色光看著就有食欲，吃上一口更加的松軟香甜，特別地美味！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 酵母2克
- 白糖6克
- 牛奶95克
- 普通面粉200克
- 輔助料
- 酵母2克（紫面）
- 白糖6克（紫面）
- 牛奶30克（紫面）
- 紫薯泥100克（紫面）
- 普通面粉100克（紫面）
紫薯開花饅頭的做法步驟
第一步：備好全部食材，牛奶可以換成等量的清水。
第二步：將紫薯去皮切薄片後放蒸鍋中蒸熟，趁熱用勺底搗成泥待涼備用。
第三步：接著將紫薯面團的食材放入碗中。
第四步：然後將紫薯泥和面粉攪拌混合，再根據面團幹濕程度，分次加入30克溫牛奶，把它揉成一個光滑的紫色面團，蓋上保鮮膜饧15分鍾不用發酵。
第五步：用同樣的方法來，把白色也揉好，蓋膜饧15分鍾。
第六步：將饧好的面團取出，不用揉直接搓成長條，平均分成12份。
第七步：再把每份小劑子放案板揉一揉，揉成團。
第八步：取一個白色面團擀成圓，放上一個紫薯面團包嚴，收口朝下。
第九步：然後用刀在頂部劃開十字口，深度以看到紫薯面團爲准。
第十步：放入蒸鍋中，蓋上蓋子饧發20~30分鍾左右。
第十一步：看到饅頭生胚體積明顯變大，上面的十字開口變大就可以了。
第十二步：冷水開蒸，上汽後轉中火並開始計時蒸15分鍾，關火後焖3分鍾再開蓋。
第十三步：顔值高，蓬松暄軟，營養又美味的紫薯開花饅頭就做好了。
第十四步：饞人不？
1、紫薯和面粉品牌不同含水量也不一樣，所需液體量也會有差異，大家在操作的時候可酌情增減；也可將牛奶改換同等量的清水。
2、少許白糖是輔助酵母發酵的，做出來的饅頭不是很甜，喜歡吃更甜的，可以放15~20克白糖。
3、用冷水蒸，蒸製時間視饅頭大小，自行增減，關火後焖3分鍾再開蓋，這樣饅頭不會塌陷回縮。