蔓越莓虎皮蛋糕卷
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菜式簡介
虎皮蛋糕卷看似複雜的步驟，其實製作起來只要你認真耐心一點，想要作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很難，前一陣子做了一款虎皮蛋糕卷大家都很喜歡，有的親給我留言看不太懂，因爲剛開始發菜譜有的地方還不是很熟練，所以今天又做了一款蔓越莓的虎皮蛋糕卷和大家一起分享，希望親們可以喜歡，一定要多提意見，多多支持哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉50克
- 雞蛋4個
- 牛奶40克
- 玉米油40克
- 白糖30克
- 蔓越莓幹30克
- 動物性奶油40克
- 草莓粉1勺
蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步驟
第一步：首先烤盤內鋪上油紙備用第二步：蛋清和蛋黃分離蛋清放入無水無油的幹淨容器內備用第三步：蛋黃中加入牛奶40克用手動打蛋器攪勻第四步：再加入10克白糖攪勻第五步：再加入40克玉米油攪勻第六步：最後篩入低筋面粉第七步：用化豎線的手法拌勻不要轉圈攪拌以免面糊産生面筋，拌勻後蓋保鮮膜備用第八步：蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋用電動打蛋器攪拌至魚眼泡加入15克白糖繼續攪打第九步：攪打至濃厚再倒入15克白糖繼續攪打第十步：大約4-5分鍾後，提起打蛋器，蛋糊呈小彎勾的狀態即是濕性打發第十一步：做蛋糕卷打至濕性打發就可以了，如果做戚風蛋糕還得繼續攪打（這個時間預熱烤箱上下管160度）第十二步：打好後的蛋清糊取1/3放人蛋黃糊第十三步：用炒菜的手法從底部向上翻拌均勻第十四步：翻拌均勻後倒入剩余蛋清糊中加入適量的蔓越莓幹翻拌均勻第十五步：這一步一定藥注意手法速度要快，以免面糊消泡第十六步：翻拌均勻後從高處往下倒入烤盤中用刮板刮平表面第十七步：放人提前預熱好的烤箱中層，上下管160度烤25分鍾（時間和溫度僅供參考）第十八步：這個時間打發奶油如果是動物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打發，放人適量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）第十九步：高速打至體積膨脹，放冰箱冷藏備用第二十步：烤好後的蛋糕胚立即出爐放鋪好油紙的烤網放涼，放至手心的溫度後，蛋糕正面向上用刀在表面均勻的劃幾刀橫線，抹上適量奶油利用油紙卷壽司的手法將蛋糕胚卷起備用第二十一步：四個蛋黃放人16克玉米澱粉30克白糖拌勻第二十二步：用電動打蛋器高速打發，顔色發白體積膨大就可以了第二十三步：均勻的倒入鋪好油紙的烤盤裏用刮板刮平表面，一定要刮得厚薄均勻才能烤出好看的虎皮第二十四步：放人烤箱第二層上下管200度烤約3分鍾（烤箱不用提前預熱，時間和溫度僅供參考）一分鍾後的樣子第二十五步：二分鍾後的樣子第二十六步：三分鍾後就可以出爐了，因爲烤箱溫度很高，這一步一定要守在烤箱旁邊，不然一會就糊掉了！第二十七步：出爐後鋪到一張長一點的油紙上趁熱撕去油紙第二十八步：把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油紙緊緊的卷起第二十九步：這一步一定要把蛋糕卷和虎皮包緊，這樣切出來才會好看第三十步：擰緊兩端放冰箱冷藏一到二小時定型第三十一步：成品第三十二步：成品第三十三步：成品第三十四步：成品
