大骨頭炖酸菜
美食達人@酒仙四爺
菜式簡介
濃湯大骨頭炖酸菜是東北人冬季喜食菜肴之一，不同于南方精炖，這道菜是粗線條烹饪，對于八零後以上人群有著特別的吸引力，當很多東北人不能回家過年和漂流在外的人，這道炖菜能勾起他們對東北老家的無限回憶和暢想，如果有56度白酒更能加深感情，如果你想請東北人吃飯喝酒，這道菜絕對要放在他們面前，然後感情絕對處得嘎嘎鐵。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬大腿骨2個
- 東北酸菜1棵
- 輔助料
- 大蔥段50克
- 姜片4個
- 八角2個
- 香葉3個
- 桂皮2克
- 幹辣椒5個
- 十三香1克
大骨頭炖酸菜的做法步驟
第一步：將新鮮豬腿骨放入鍋中開大火煮，加入兩片生姜適量蔥段，深井鹽2平勺。該腿骨需要煮兩次，煮出豬骨外表髒物與骨中血沫。鹽的作用在于緊肉和促進消毒，二次煮時不需要放蔥姜，僅放入1勺鹽即可，煮好後放一旁備用。第二步：酸菜切絲，清水浸泡十分鍾，洗淨攥幹，備用。第三步：依據個人口味選擇適合自己與家人朋友喜歡的調料並准備好。第四步：熱鍋後加入約二兩至三兩食用油，大火加溫10秒調中火，見油色較爲清澈時放入調料翻炒，爆出香味下豬骨翻炒。此時不放桂皮與香葉。第五步：放豬骨緩慢翻炒，豬骨均勻接觸食用油後，依個人喜好放入一兩醬油調焦糖色，並與豬骨充分接觸。第六步：翻炒豬骨至此時後，放入攥幹的酸菜，緩慢翻炒，將酸菜中的水分炸出來，在鍋中不見過多酸菜溢汁爲宜。第七步：當鍋中豬骨與酸菜味道很濃烈時，放入桂皮與香葉，小炒10秒注入清水于鍋中，水位與菜齊平即可。第八步：中火慢炖。該過程將濃湯炖至水位爲菜品中間即可。過程中翻炒不超過5次，並且鍋蓋留縫。第九步：成品可根據個人喜好分菜和肉，此時即可享用了。第十步：享受美味的豬骨肉吧！
