【屬于帶魚的美味】豌豆炖帶魚

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　來來來~~~繼續做帶魚~~~~發現我做了好多帶魚~~O(∩_∩)O哈哈~
　　其實除了帶魚，我還喜歡其他水産品，魚啊，海鮮啊等等~~~
　　可平時上班，哪能買到新鮮的水産品啊~~~周末也不能說買好多放冰箱凍著吧~~
　　那就只能考慮帶魚了~~~~
　　它原本就是凍著的，再放我冰箱凍著也就是個“搬家”的事兒~~~(*^__^*)~~~~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 帶魚2條

輔助料: 鹽2茶匙; 料酒20毫升; 植物油3湯匙; 面粉100克; 幹辣椒15個; 花椒30粒; 小米辣10個; 泡椒15個; 姜4片; 蒜4瓣; 小蔥1顆; 大蔥0·5顆; 郫縣豆瓣醬1大勺; 生抽20毫升; 香醋20毫升; 白糖10克; 澱粉水20克; 八角3粒; 三奈3粒

【屬于帶魚的美味】豌豆炖帶魚的做法步驟

第一步：帶魚洗淨，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鳍也要剪掉。帶魚用流動水反複沖洗幹淨。用適量料酒，食鹽抹勻，腌製片刻；

第二步：豌豆粒剝出來，洗淨瀝幹水分備用；

第三步：玉米粒也剝好，洗淨瀝幹水分備用，建議買新鮮的帶玉米衣的玉米；

第四步：泡椒、小米辣，姜，蒜，小蔥分別剁碎；大蔥切小段；

第五步：腌製好的帶魚，拭幹水分，裹上面粉；

第六步：鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那麼多，半煎半炸；

第七步：炸好的帶魚盛出備用；

第八步：鍋裏留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香後，放入幹辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

第九步：放入泡椒炒香；

第十步：調入適量清水，放入姜蔥蒜碎，大蔥，小米辣；

第十一步：調入適量生抽，香醋，白糖；

第十二步：鍋裏的湯水燒開後，豌豆，玉米粒略煮半分鍾，放入帶魚；

第十三步：帶魚煮熟後，調入適量鹽，然後兌入澱粉水，立即翻炒均勻後，關火；

第十四步：將帶魚盛出即可。

【屬于帶魚的美味】豌豆炖帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、炸帶魚的油可以不用放那麼多，半煎半炸；
2、鹽、豆瓣醬、生抽都有鹹味，所以最後調入鹽時，需酌情添加。

菜譜標簽：熱菜老人朋友聚餐夏季食譜晚餐催乳

相關食材：帶魚豌豆

養生食療：催乳

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