白皮酥（中式點心京八件）

第一步：准備食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：280g。

第二步：食用色素：適量。

第三步：製作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面團。製作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面團。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒製20分鍾。

第四步：製作豆沙餡心。每個餡心重量是35g，團成圓球待用。

第五步：將醒製好的水油面分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。

第六步：取一塊水油面劑子，按成薄片，將油酥包在其中。

第七步：包好後，收攏尾部，稍作整理。按此法包好全部劑子。

第八步：取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。

第九步：將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。

第十步：卷成小棒。

第十一步：按此法卷好全部小棒。作好後蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。

第十二步：取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。

第十三步：繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。

第十四步：將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。

第十五步：卷成小棒。

第十六步：按此法卷好全部小棒。作好後蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鍾。

第十七步：取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。

第十八步：按扁劑子，擀成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡心放在面皮中央。

第十九步：包好餡心。

第二十步：包好後，收攏尾部，稍作整理。

第二十一步：包好的點心胚正面向上放在烤盤中，輕輕按一下，使其表面平坦。在表面蓋上沾有食用色素的印章。烤箱預熱後，放入點心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分鍾，取出翻面後，再烤製5分鍾。取出翻面並加蓋錫紙，繼續烤製5分鍾。總共用時25分鍾。可根據自家烤箱微調時間和溫度（END)

第二十二步：成功的白皮酥，表皮層數多，且薄如蟬翼。

第二十三步：餡心位置正，口感暄軟，入口即化。

第二十四步：白皮酥是傳統中式點心京八件之一。

第二十五步：皮薄且酥，考驗酥皮的手藝。

第二十六步：多層不黏，且不露餡，對包點心的手法，烘焙火候的要求都要極其精確。

第二十七步：小餅如嚼月,中有酥和饴。

第二十八步：美美的白皮酥點心，可以享用了。