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#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#創意中式白皮酥點心之年年有余

美食達人@twinsliuliu
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#創意中式白皮酥點心之年年有余封面圖

菜式簡介
  《年年有余》是liuliu創意的中式點心。我將寓意吉祥的文字和紋飾元素,通過手繪、雕刻等技法運用于作品當中。創作意圖不僅要讓作品充滿中國味兒,更重要的是運用創新的視角和手法,傳承中華美食味美與形美的統一,讓中式點心煥發新的活力。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
中筋粉150克
白糖15克
70克
低筋粉120克
白油(豬油)85克
豆餡130克
輔助料
食用色素適量

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#創意中式白皮酥點心之年年有余的做法步驟

  • 第一步:准備食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(豬油):85g,豆餡:130g,食用色素:適量。此方可以做出兩套同款的年年有余點心,您可根據製作的數量增減用料的數量。
  • 第二步:製作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,進行和製。
  • 第三步:和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒製20分鍾。
  • 第四步:製作油酥面:取低筋粉,白油60g,進行和製。
  • 第五步:用搓的手法將其搓勻,滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒製20分鍾。
  • 第六步:製作豆沙餡芯。點心主體需要餡料60克,鯉魚需要餡料5克。此方餡料總量是兩套用量。
  • 第七步:取一半的水油皮和油酥製作一套點心。將水油皮和油酥分別分成四份,其中一份最大,是其他面團的2倍。
  • 第八步:將水油皮染色。最大的面團爲原色,其余兩塊滴入少許紅色食用色素,和成兩塊紅色水油面准備做镂空邊框和鯉魚;再取一份水油面,一半滴入少許藍色食用色素准備做浪花,另一半滴入少許黃色食用色素准備做魚鱗點綴等。需要注意的是,這兩份水油面對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。
  • 第九步:包酥。取一塊水油面劑子,擀成面片,將油酥放在中央。
  • 第十步:手法爲:用一只手的虎口向上收攏水油皮,另一只手輔助向下壓油酥。
  • 第十一步:收攏尾部捏緊,按此方法將所有原色和彩色面都包製好。
  • 第十二步:取一個包好的劑子,擀成牛舌狀的面片。
  • 第十三步:面片從上向下卷,卷得盡量緊實些。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜,松弛10分鍾。
  • 第十四步:·取一個小棒,把有接口的一面向上,縱向放在面板上。
  • 第十五步:繼續擀成牛舌狀面片,這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷,卷得盡量緊實些。
  • 第十六步:如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜,繼續松弛10分鍾。
  • 第十七步:取原色小棒按扁,把有接口的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個劑子。
  • 第十八步:按扁劑子,擀成橢圓形面片,將餡料放在面片中間。包好餡料,稍做整理。
  • 第十九步:在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片,按畫稿刻出镂空圖案。
  • 第二十步:將邊框固定在點心主體上。在固定邊框前把點心主體的大小再按邊框大小進行微調,以使邊框和主體邊緣的相吻合。
  • 第二十一步:取一塊紅色面團,擀成面片,包入5克餡料。用魚模具磕出鯉魚的形狀。
  • 第二十二步:用工具在魚體上刻出淺槽,將黃色面嵌入點綴出魚鱗和眼睛。
  • 第二十三步:預熱烤箱180度。藍色面做浪花,將浪花和魚固定在點心主體上。
  • 第二十四步:上、下火180度30分鍾,中層烤製。視情況在烤製後期,避免表面上色,可加蓋錫紙。
  • 第二十五步:年年有魚是“年年有余”的諧音,是中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。
  • 第二十六步:年年有余代表生活富足,每年都有多余的財富及食糧。
  • 第二十七步:隨著人們物質生活的日益富足,我們對富足的理解也比古人更加豐富深刻,但不管怎樣,對美好幸福的期冀總是永恒不變的。
  • #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#創意中式白皮酥點心之年年有余做法技巧/竅門/補充說明:

    1·圖案是純手工畫出來的。您掌握雕刻方法後,可隨心意畫出任意圖案進行裝飾。
    2·此方可作兩套此點心,剩余的邊角下料也不要浪費,還可以做出一塊無造型的點心。
    3·餡芯是買來的豆沙餡,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感適中,您如果喜歡吃甜,可以根據自己的喜好增加糖的用量。
    4·每種面粉的吃水量不同,請根據自已的面粉情況增減水的用量。
    5·請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤製時間。
    6·未經作者授權請勿轉載,盜圖必究,謝謝。
    7·更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

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