年年有余——孔雀開屏鲈魚
菜式簡介
奶茶的參賽作品選擇A組菜式製作之四“年年有余”。今天送上一道奶茶拿手菜-孔雀開屏鲈魚，魚不但味道鮮美，老少皆宜，而且寓意喜氣洋洋、一帆風順、金玉滿堂、年年有余。
所以是逢年過時少不了的一道壓軸菜，絕對是餐桌上的主角。這樣重量級的一道菜卻是非常易做，不論你是巧手廚娘，還是十指不沾陽春水窈窕淑女，一樣可以做出類似大廚手藝，讓衆人驚豔的孔雀開屏鲈魚。來吧~ 讓我們一起爲節日的餐桌來上一道增色添彩的孔雀開屏魚吧~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲈魚1條
- 李錦記蒸魚豉油一大勺
- 料酒適量
- 輔助料
- 枸杞適量
- 姜適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 植物油適量
年年有余——孔雀開屏鲈魚的做法步驟
第一步：活魚刮鱗，去鰓，去內髒清洗幹淨。
第二步：切掉魚頭魚尾，魚身部位從背部向腹部切，不要切斷。
第三步：姜切絲，蔥切絲和魚一起放容器中，倒入料酒和少許鹽抓勻腌製半小時。
第四步：將腌製好的魚在盤子裏擺出孔雀開屏的姿勢。
第五步：上蒸鍋蒸8分鍾（小點魚的6分鍾就可以了），關火後2分鍾再掀蓋取出（此爲虛蒸）倒掉多余湯汁。
第六步：鍋內放油燒熱，爆香蔥姜後取出不用，倒入李錦記蒸魚豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可勝似酒店廚師爲蒸魚特製的醬油）。
第七步：最後將蒸魚豉油料汁均勻澆在魚身上，魚身用蔥花和泡發的枸杞點綴即可。
年年有余——孔雀開屏鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
蒸魚火候最重要，一般一斤左右的魚蒸製的時間在六分鍾左右，需蒸兩分鍾即可。
相關食材：鲈魚
養生食療：清熱解毒