京味春餅 —— 烙餅肘子攤雞蛋
菜式簡介
外面賣的肘子，香是香，可普通偏鹹。自已做聽著難，其實也沒啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入點味就知足了。
肘子提前一天醬上，吃春餅的當天廚子就可以從容些。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 富強粉300克（烙餅原料）
- 水適量
- 雞蛋3個（攤雞蛋原料）
- 豆芽約1斤（炒菜原料）
- 韭菜少許
- 粉絲少許
- 豬前肘3斤（醬肘子原料：）（帶骨）
- 輔助料
- 鹽12克（醬肘子調料）
- 白胡椒粉適量
- 豆瓣醬約150克
- 幹辣椒3個
- 老抽約一小碗，盛米飯的那種
- 姜適量
- 蔥適量
- 大料適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 小茴香適量
- 紅曲米適量
- 糖適量
- 料酒適量
京味春餅 —— 烙餅肘子攤雞蛋的做法步驟
京味春餅 —— 烙餅肘子攤雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
關于醬肘子的體會：
1、炖肘子的湯講究點的話，可以用大料啥的炝鍋，再加醬類熬製，我這個圖省事兒了。
2、我放的鹽量，包括老抽、豆瓣醬，看來還不太夠，做好的肘子，味兒是入了些，鹹味略淡。不過吃的時候夾蔥蘸醬的話，也無妨。
3、肘子也可在剛開始炖的時候，就用線繩捆上，這樣成品更有型，我這個後來裂開，不成圓柱形了，不過自家吃也沒啥。
相關食材：雞蛋