水煮魚的做法步驟
第一步：准備材料。第二步：將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0·5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。第三步：將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌製15分鍾。第四步：鍋裏放油燒熱後，放進姜片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鍾，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。第五步：鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。第六步：鍋裏放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裏小火慢炒出紅油。第七步：倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。第八步：將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。第九步：燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：小心得：1：腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯裏焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點幹辣椒段。
