油爆青魚塊
菜式簡介
油爆青魚是家鄉的一道傳統菜。
一般過年的時候，幾乎家家戶戶都會做這道菜。
在以前沒有冰箱的年代，油爆魚可以放的時間比較長，也不容易壞，當然，油爆魚下飯配酒配粥都很好，所以大家都喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝爆
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 青魚1000
- 輔助料
- 植物油適量
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 先抽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 辣椒適量
- 香葉適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 胡椒粉適量
- 香醋適量
- 澱粉適量
油爆青魚塊的做法步驟
第一步：青魚中段去鱗，去雜質，洗淨瀝幹，
第二步：切成不規則的魚塊，
第三步：加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，腌製半天入味。
第四步：撇去腌汁，撒些澱粉，攪拌勻，
第五步：鍋裏放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開，
第六步：中火炸至金黃色，撈出控油，
第七步：炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。
第八步：取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，加半碗清水煮開5分鍾，
第九步：放入炸好的魚塊，
第十步：中火煮至湯汁收幹即可。
油爆青魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
1·先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好。
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