香酥炸藕盒
菜式簡介
過年過節迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受歡迎的，那就是炸藕合。
說到炸藕合，我的記憶中只有過年的時候我家才會炸上一大盆。親戚朋友來串門留下吃頓飯，上盤炸好的藕合這都是好東西。原因原是那個時候物資貧乏不像現在這樣豐富。白蓮藕去皮切片中間加上調好的肉餡，再裹上面糊用油這麼一炸，真是香飄四溢。外皮的酥軟，藕的清香微脆再加上豬肉餡的香，哪怕你整天吃海參鮑魚也能一次能吃上好幾個呢。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 白蓮藕1節
- 雞蛋1個
- 豬肉餡適量
- 輔助料
- 大蔥1節
- 鮮姜適量
- 鮮味醬油適量
- 十三香少許
- 鹽少許
- 清水適量
香酥炸藕盒的做法步驟
第一步：豬肉餡放入蔥姜碎，鮮味醬油、十三香、鹽
第二步：用筷子順一個方向攪至上勁
第三步：白蓮藕去皮
第四步：白蓮藕去皮，切成薄片，2刀爲一組
第五步：一刀不切到底，形成一個夾
第六步：將適量調好的肉餡白蓮藕去皮
第七步：加到藕夾中，合口盡量讓開口小點
第八步：全部夾好放在容器中備用
第九步：一個雞蛋放入容器
第十步：加入適量的清水
第十一步：加入3克左右的鹽，視蛋糊液的多少添加
第十二步：用打蛋器打勻
第十三步：放入面粉
第十四步：打蛋器繼續攪拌均勻，面糊的稠度要適中，過稠過稀都會影響成品的口感。蛋液的滴落能短暫的呈現再消失的狀態即可。
第十五步：用筷子夾住一個藕夾放在面糊裏沾一下
第十六步：提起藕合等多余的蛋糊滴落後即可放入油鍋中炸。
第十七步：植物油燒至7成熱，將藕合放入
第十八步：炸至兩面金黃即可撈出
第十九步：成品
香酥炸藕盒做法技巧/竅門/補充說明：
小英子心語：
1·用于炸藕合的藕片不能切後了，每片3-4mm厚，加上肉餡也就1cm的厚度，厚了口感吃起來笨笨的不精致。
2·藕夾盡量切的靠近底部，這樣會方便加肉餡，能加的多些，餡多了要好吃的多。
3·肉餡裏的水分不要過多，要不在炸的過程肉餡出水會蹦的到處都是油。
4·面糊的稠度很重要，這個在製作中可以隨時調整，幹了加水稀了加面，但要著看加，不能一下子加的太多。
相關食材：藕