肉龍

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　俗話說“二十八，把面發；二十九，蒸饅頭。”東北民俗臘月二十八、九，家家戶戶都要蒸上幾鍋香噴噴的大白饅頭，意喻日子過得蒸蒸日上，來年發大財。今年孩子們要吃個花樣，想起上大學的時候，學校蒸的肉龍最是回味了，幾十年都難以忘懷，記得畢業35年校慶的時候班級組織者特意找到學校食堂，蒸上一鍋肉龍回味當年的味道，同學們也是津津樂道！于是今年過年的大饅頭改成當年的肉龍了，哇！還真有味道，家人好贊呢！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉800克; 豬肉餡400克

輔助料: 油適量; 鹽適量; 海鮮醬油適量; 蔥適量; 五香粉適量; 胡椒粉適量; 料酒適量; 小蘇打一湯勺

肉龍的做法步驟

第一步：提前一天晚上把面發上，有酵頭（東北叫面引子，曾經發酵過的面）一起發酵效果最好，放一杯酸奶也是不錯的選擇

第二步：豬肉餡少加一點老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，加入油、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉調味

第三步：加入蔥碎拌勻

第四步：調好的豬肉餡

第五步：將1湯勺蘇打粉用溫水化開，加入發好的面盆中反複均勻揉成面團；

第六步：切開面團兩邊對接不粘爲好

第七步：漿面團做成饅頭大小的劑子，擀成餅，抹上豬肉餡，卷起來

第八步：入蒸鍋蒸15分鍾

第九步：一鍋暄騰騰香噴噴的肉龍出鍋啦

第十步：看上去很有食欲滴！

肉龍做法技巧/竅門/補充說明：

使蘇打粉時慢慢試，反複揉，聞著沒有酸味，切開對接不粘最好。

菜譜標簽：老人家常菜主食晚餐早餐面食

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