賽螃蟹的做法步驟
第一步：切丁將黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀，蘆筍和蝦仁也切成丁狀。第二步：熬湯在鍋裏倒入少許油，煎魚骨，煎的過程中倒入少許姜末。煎至焦黃後，倒入少許水，煮一會兒，再將“魚湯”過濾出來。第三步：腌製將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中，用米酒、鹽、芝麻油、姜泥腌製（姜泥可以去腥味），拌勻後加一點點蛋清和澱粉（澱粉可以讓魚變得滑口）。還要加一點色拉油，這樣魚肉在接下來的烹饪中就不會粘在一起。第四步：做蟹黃在鍋裏倒入一點水，將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中，再往鍋裏放入三個蛋的蛋黃，炒勻後取出備用。（這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清，分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧?）第五步：過油將腌製好的黃魚和蝦肉放到熱油裏滾一下。第六步：過濾將過好油的食材用濾網過濾出來。第七步：煎鳕魚鳕魚的魚骨除掉之後，放到平底鍋裏煎熟，煎的過程中在魚肉上撒點鹽。第八步：做“賽螃蟹”（1）在鍋裏倒入之前煮好的魚湯，放入切好的蘆筍丁，將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉，記得放點鹽哦。第九步：做“賽螃蟹”（2）關小火，在上述步驟的鍋裏，倒入做好的“蟹黃”，淋上少許蛋清，拌勻後，再放入少許鹽和姜泥。（這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了）第十步：裝盤煎好的鳕魚裝盤，淋上做好的“賽螃蟹”，最後澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了！第十一步：我長這個樣子！第十二步：口感幼滑，鮮香，不是螃蟹勝似螃蟹！
賽螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：?如何快速分離蛋黃和蛋清
將蛋打到盤子裏
取一空的塑料瓶
輕輕擠壓
將瓶口對准蛋黃，然後松手
蛋黃和蛋清就分開了
