幹煸四季豆

美食達人@兔媽媽廚娘

菜式簡介
　　幹煸四季豆其實不是幹煸的，而是油炸的。也許最初的做法是幹煸，可是現在飯店裏的做法幾乎都是用油炸。我想原因可能是油炸快，省時。再者能炸透不會引起食物中毒。不管因爲啥，即使現在都用油炸了也都還叫幹煸四季豆。我當然也用油炸了，當然也還叫它幹煸四季豆。

第一步：將四季豆洗淨去經去兩頭折成4－5厘米的段，瀝幹或用廚房紙巾吸幹水份。肉餡兒加少許料酒和老抽拌勻腌製5分鍾。

第二步：郫縣豆瓣1勺（我喜歡把豆瓣剁細），花椒粒20粒左右。（如果不喜歡邊吃菜邊挑出花椒粒的話用花椒面也行。但用花椒粒更香）冬菜或芽菜適量（真後悔沒把冬菜焯水，太鹹了）

第三步：姜、蒜切末，蔥切蔥花。

第四步：鍋中倒入多些油，燒至六成熱。

第五步：倒入豆角中火炸製灑少許鹽使豆角保持顔色美觀。

第六步：炸至豆角表皮微皺俗稱起虎皮時撈出。

第七步：鍋中留少許底油，倒入肉餡炒散。

第八步：加入花椒粒和豆瓣炒出紅油。

第九步：再放入姜蔥蒜炒香。

第十步：加入冬菜和炸好的豆角翻炒。

第十一步：加適量鹽、雞粉、1小勺糖和少許胡椒粉炒勻即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：四季豆

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