手打香菇小肉丸

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　最近的“肉丸門”事件炒的沸沸揚揚的，一顆小小的簡單的肉丸原來加了如此多的添加劑，處處暗藏玄機的食品安全問題不容小觑。爲了吃顆放心肉丸也不容易，只好自己試做正宗手打香菇肉丸，吃著放心，看著安心。

第一步：市場買回來的手剁的肥瘦豬肉，小香菇提前泡發。

第二步：還是決定把肉末再放入攪拌機內攪成更碎的肉糜。

第三步：些許姜塊加小蔥，和香菇放入攪拌機內攪碎。

第四步：攪碎的肉糜和香菇末，加入鹽、生粉、料酒等。依個人口味，喜清淡的放一點點鹽調味，喜口味重的可加多一些，鹹鮮味道重一些。

第五步：接著就是手力活了，把肉糜攪勻，在盆裏反複攪打，第一次做，我大概手打了10分鍾，然後放冰箱冷藏半小時或一小時。

第六步：冷藏一小時後的肉糜，手裏摸些油以免肉糜粘手，用虎口擠成肉丸。

第七步：准備一鍋水，小火慢煮熱，把剛擠出的肉丸用調羹放至水裏（右手拿調羹，所以沒法拍這一步驟）。

第八步：小火煮開，一邊煮一邊擠。

第九步：煮好的肉丸放涼裝起，或分成等份放冰箱冷凍，吃的時候拿出來解凍，可煮湯、紅燒、清蒸等。

手打香菇小肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

參照手打牛肉丸的方子，姜末、蔥末應該是做成姜蔥水然後加入生粉，過濾一下再放入肉糜中，目的是用姜蔥水去去腥味，如果不介意姜蔥末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是讓肉糜更好的粘在一起同時增加一些Q彈的口感吧。放冰箱冷藏一會的目的也是讓煮出的肉丸更Q。

相關食材：肉丸香菇

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