薩琪瑪

美食達人@yxeg5

菜式簡介
　　薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。製作薩琪瑪的面團需要特別軟，做出的薩琪瑪口感才會好。因此揉面的時候不要急著添加面粉，在面團的表面拍上適量的玉米澱粉，再揉成面團。

第一步：准備好所有的食材。

第二步：泡打粉和面粉混合，放在面板上做成一個面粉坑，將雞蛋打散，倒入面粉坑裏。

第三步：用刮刀拌勻。

第四步：在面團表面裹上玉米澱粉（防粘）靜置15分鍾。

第五步：面案上撒適量的玉米澱粉，將面團擀成0·2cm的面片。

第六步：然後切成小片，再切成面條。切好，撒上玉米澱粉。

第七步：將切好的面條放入網篩，篩去多余的玉米澱粉。

第八步：鍋中放油，燒至150度左右，分次放入面條，炸至淺金黃。

第九步：將面條全部炸好備用。

第十步：接下開開始熬糖漿。砂糖、麥芽糖和35ml的水混合在一起，倒入鍋中，用小火加熱，直到砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。

第十一步：繼續用小火熬煮，將糖漿主導115度。如果沒有溫度計，用筷子蘸少許的糖漿，稍涼後能扯出細線，就可以了。

第十二步：熬好糖漿，關火，將紮好的面條和熟芝麻放入糖漿裏，趁熱迅速的攪拌，盡量使每根面條都粘上糖漿

第十三步：用一個8寸的方盤，塗抹一層薄薄的油，放入攪拌好的面條，用油手將面條按平。

第十四步：等薩琪瑪完全涼透，切成塊即可。

薩琪瑪做法技巧/竅門/補充說明：

製作薩琪瑪最重要的是糖漿的溫度，115度恰到好處。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙零食

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