巧克力海綿蛋糕

美食達人@coldly

菜式簡介
　　這次做的海綿蛋糕是網上熱傳的日式分蛋式海綿，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，還是完全麼有問題，成功率是高高的

第一步：稱量好所需要的材料，這裏的雞蛋是中號大小，帶殼約60克

第二步：把蛋清分離在幹淨無油無水的打蛋盆裏

第三步：用電動打蛋器打發蛋清，打發至有豐富的粗泡時開始分三次加入細砂糖

第四步：第二次加細砂糖，蛋清泡沫變小，體積膨大

第五步：第三次加糖，泡沫變細，可以出現紋路，繼續打發

第六步：打發至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可

第七步：倒入蛋黃，打蛋器低速攪打

第八步：攪拌至完全混合即可

第九步：篩入低筋面粉

第十步：用刮刀翻拌至完全看不到幹粉細膩的狀態

第十一步：黃油和牛奶混合，隔熱水溶化黃油

第十二步：把可可粉倒進黃油牛奶混合液裏，攪拌至無顆粒

第十三步：取一小部分面糊倒進可可黃油糊裏翻拌均勻

第十四步：再把13倒回原來剩余的面糊裏

第十五步：翻拌均勻

第十六步：倒進六寸蛋糕模具，並水平震幾下震出氣泡

第十七步：放進提前預熱好的烤箱170烤40分鍾

第十八步：烤好的可可海綿

第十九步：出爐後立即震出裏面的水蒸氣然後倒扣冷卻

第二十步：最後脫模

巧克力海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

並不是完全因爲分蛋法才成功率高，蛋清裏的糖量比較多所以打發的蛋清穩定性也比較高，所以不要輕易減糖

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日

相關食材：巧克力

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