星月私房菜---特色川味粉蒸肉

第一步：首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮·再用溫熱水將五花肉洗淨。

第二步：土豆洗淨刮皮後改刀切成大小適中的三角形。

第三步：香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鍾即可化開待用。

第四步：五花肉切成塊狀·老姜切成細末·郫縣豆瓣切細·豆腐乳弄爛。

第五步：放入少許食鹽·料酒·五香粉·老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末·辣椒面·雞精,調和油,姜末·碼味半個小時·
特別說明·五香粉是我自己做的·裏面加了胡椒面·如果你是買的五香粉需要在這個步驟裏添加胡椒面·因爲光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。

第六步：將碼好味的肉中打入雞蛋一個·順時針方向調和均勻·這是我在一個資深人士那裏學到的絕招·據說這樣作出來的粉蒸肉才會幹爽·不會象很多人做的那樣·水滴滴的。

第七步：之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻·要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。

第八步：用鐵鍋將糯米·白米,食鹽炒香之後·加入少量花椒末·辣椒面·用調料機磨製成粗顆粒狀·沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。

第九步：注意了、這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。

第十步：用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鍾。

第十一步：出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。