猴年裏的一把火【麻辣九轉肥腸】

第一步：清洗大腸外表，撒上較我面粉，用手使勁搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水將大腸清洗幹淨；

第二步：抓住腸頭，中指、食指一頂，將大腸翻轉，塞入一小部分大腸，移至水龍頭口，用水一沖，大腸就自然滑入，一邊抖一邊提，大腸很容易就翻過來了；

第三步：去除大腸內的肥油，再次用面粉搓洗大腸內部，用流水將面粉清洗幹淨，慮幹水份；

第四步： 撒入較多的食鹽，用手揉均後，一根根搓洗，然後用水清洗幹淨；

第五步：洗淨後的肥腸，用剪刀從中間剪斷，取一段中間對折，小頭在前，大頭再拖帶，左手拇指向前頂右手向後撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥腸，抽出拇指，順著一撸，再用中指將肥腸頂出來，反過來抓住肥腸輕輕抖動，就全進去了；

第六步：撸順後用牙簽別一下，以免加工時滑動，鍋裏去水，放入肥腸大火燒開煮10分鍾，用鋼釺刺穿每一個肥腸，放出氣泡，再煮15分鍾後撈出入冷水洗淨備用；

第七步：香料各適量備用，鍋裏去油燒熱，香料打濕入鍋炒香斷生，加入足量的水，放入肥腸，加入適量胡鹽、白胡椒；

第八步：加入適量胡大蔥、姜片、老抽、黃酒後蓋上鍋蓋；

第九步：大火燒開轉小火煲90分鍾，煲好後關火撈出，拔出牙簽冷涼，將肥腸切成均勻的段；重新將鹵水燒開，倒入肥腸段，關火，蓋上鍋蓋泡2小時；

第十步：鍋裏去較多的油，燒至6成熱，倒入肥腸段，肥腸段上色後迅速撈出備用，鍋裏去油燒熱，倒入打濕了的辣椒和麻椒，將辣椒和馬腳炒幹水分並炒香；

第十一步： 倒入肥腸段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入適量的雞精、蔥花，大火炒均後即可起鍋。

第十二步：成品圖