肥腸雜燴

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　在過去，四川南部縣的鄉民們處于經濟原因，有時豬肥腸、豬肝蘿蔔等食材一鍋炖製成雜燴。後來，在此菜基礎上演變出了如今的肥腸雜燴這道菜

輔助料: 白蘿蔔150克; 海帶150克; 香菜適量; 八角1個; 桂皮1小塊; 山奈1片; 陳皮適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 料酒5克; 蔥適量; 幹紅辣子適量; 蒜適量; 姜適量

第一步：新鮮肥腸和豬肝分別初加工並治淨，改刀圈和切片，海帶（泡發好）、蘿蔔洗淨切片，備香料、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜末，紅幹辣子

第二步：豬肥腸和豬肝下入放有料酒、蔥、姜的開水鍋汆水

第三步：豬肥腸、豬肝撈出瀝幹水分下入淨鍋幹煸

第四步：幹煸至水分蒸發倒出待用

第五步：淨鍋上火，入油燒熱，下豆瓣醬、八角、桂皮、山奈、蔥、姜、蒜末和幹紅辣椒炒香

第六步：摻入適量的清水，待其燒沸

第七步：放肥腸圈和豬肝，燒開後小火煮15分鍾，

第八步：再放海帶和蘿蔔片繼續小火煮15分鍾

第九步：放鹽和胡椒粉調味即成，撒香菜點綴

肥腸雜燴做法技巧/竅門/補充說明：

煮海帶、蘿蔔時也可加入豬血
可用豬肺代替豬肝

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