茶葉蛋

美食達人@魚樂無線小廚房

菜式簡介
　　雞蛋的烹製方法多種多樣，其中茶葉蛋是江浙一帶有名的小吃，它在最大限度保存了雞蛋營養的基礎上，提升了雞蛋的色澤和口感，大大改善了人們的餐桌品味，對兒童更是一種視覺和味覺的雙重誘惑。

第一步：精選新鮮雞蛋十個左右，洗淨備用。

第二步：當年産新花椒二十克。

第三步：新鮮茶葉五十克。

第四步：將雞蛋，花椒，茶葉和適量食鹽放入鍋中，加清水沒過雞蛋，大火煮開六分鍾。

第五步：將煮熟的雞蛋撈出，周圍蛋殼敲碎，並在一端剝開一個小口，放回湯汁中繼續煮。

第六步：也可將雞蛋完全俺去外殼，放回湯汁中繼續煮。

第七步：直到湯汁靠至原來的三分之一，關火，焖十分鍾。

第八步：敲碎外殼開小口繼續煮的茶雞蛋剝出來是帶花紋的，取名叫“蛛網紋”。

第九步：完全剝去外殼後繼續煮的茶雞蛋撈出來晶瑩剔透，看上去是大蛋包小蛋，美其名曰“寶石潔”。

茶葉蛋做法技巧/竅門/補充說明：

敲蛋時，要等雞蛋達到八成以上熟，太欠會流清或者流黃，也不能等到十成熟，難以入味。食鹽根據個人口味添加。最後階段要常開鍋看看，防止糊鍋，影響品質。

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