上海炸豬排
菜式簡介
小時候比這大的炸豬排我可以一口氣吃3塊，這是上海小囡無法抗拒的美食。爲了方便吃切條了，就不用啃的滿臉油啦！
就這麼吃也很香，也可以沾辣醬油，醋，番茄醬，都很美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大排骨3塊
- 輔助料
- 鹽3克
- 黃酒10克
- 雞蛋1個
- 澱粉適量
- 面包粉適量
- 油適量
上海炸豬排的做法步驟
第一步：大排洗幹淨，瀝幹水份，爲了吃起來方便沒骨頭，把骨頭的部分切掉和小排骨一起燒湯去了。
第二步：用刀背把肉橫著砍一遍，再豎著砍一遍，把肉拍松。如果有肉錘就更方便了。這樣處理後，大排骨的肉才嫩，不會柴。
第三步：加鹽和黃酒抓勻，碼好，腌製半小時。
第四步：雞蛋打散成蛋液。澱粉，面包粉都放在盤子裏。
第五步：腌製好的大排，按照雞蛋液→澱粉→雞蛋液→面包粉的順序，全部處理好備用。
第六步：稍稍抖落松散的面包粉。
第七步：起油鍋，中小火慢煎，兩面成金黃色就可以出鍋了。
第八步：吸吸油，切條即可。
上海炸豬排做法技巧/竅門/補充說明：
1·想要肉質嫩嫩的，就要在腌製前，把肉拍松。
2·上粉的步驟按照雞蛋液→澱粉→雞蛋液→面包粉的順序。
3·最後上面包粉時，可以用手指輕壓，使面包粉可以粘在肉上。
4·松散的面包粉下油鍋時要抖落，否則入油鍋久炸變焦後會粘在下一塊排骨上，不美觀。
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