厚燒豬排

美食達人@沫沫moli

菜式簡介
　　很喜歡吃炸豬排，可是覺得肉太薄，厚一點吧，還怕炸糊了而且不熟。本來是被我沒炸熟的豬排，把醬汁放一起又燒了一下，哈哈，弄拙成巧了……
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第一步：裏脊肉切厚片，用刀背將肉片兩面拍松。

第二步：肉排兩面撒適量白胡椒粉、少許鹽抹勻，放兩匙料酒。保鮮膜密封，冰箱冷藏腌製30分鍾。

第三步：製作豬排生坯。雞蛋兩個打散，另准備好澱粉和面包糠。①取肉排沾勻雞蛋液；②放入澱粉中裹勻澱粉；③再放入蛋液中沾滿蛋液，放入面包糠中，將面包糠均勻粘在肉排表面，用手指稍用力將面包糠壓實，拿起抖掉多余的面包糠；④再重複一遍③的步驟。

第四步：熱鍋涼油，油溫六層熱，小火炸肉排，炸製兩面金黃色撈出。將油繼續加熱，肉排複炸一次（時間不要太長，以免肉排糊掉）。肉排稍微晾涼，切寬條備用。

第五步：調碗汁。取碗，番茄醬2~3匙，蒜蓉辣醬1匙，料酒1匙，耗油半匙，生抽1匙，白糖1匙，調勻，碗中加滿水。

第六步：熱鍋，倒入碗汁，碼入切好的肉排條，小火燒一分半鍾後，大火收汁。

厚燒豬排做法技巧/竅門/補充說明：

炸的時候炸到豬排兩面金黃色即可，不用擔心不熟，因爲後面還要燒製一下，炸到八分熟就行。
具體的醬汁用量要根據你的肉排多少調整。
燒的時間不宜太長，不然肉排就不脆了。
這道菜被我折騰的著實複雜了，但胃口很是滿足啊。嘻嘻。有時間你也來試試吧。

相關食材：豬排

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