茄汁豬排

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　領導愛吃肉肉，一見豬排和牛排就兩眼放綠光，爲了迎合領導心意，買了些光盤和查看網上的資料，最令我心動和風格與本人相似的，就是《So Far 蘇 Good》，蘇姐的粵式豬排，被俺深深地藏在腦子裏了，時不時就做，領導當然是高興啰，管好領導的胃，俺好責無旁貸哦。上次做過一次，很成功，今天俺還要再做，而且派生出茄汁豬排來，一點也不遜色于前者。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝煎; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬排2塊

輔助料: 番茄1個; 番茄沙司2湯匙; 茄汁1湯匙

調味料: 生抽適量（或鹽）; 糖適量; 胡椒粉適量; 花椒粉適量; 麻油適量; 蘇打粉適量; 玉米澱粉適量; 白蘭地適量

茄汁豬排的做法步驟

第一步：將肉的周圍均勻的割開幾個口子，這樣可避免肉有煎時中間鼓起來，煎起來就不均勻了；

第二步：用釘錘錘打肉塊，再用菜刀拍幾拍，在肉面上，拍一邊就夠了，再用冰插均勻地插孔，以上一切操作，爲的是讓肉入味，然後放在大盆裏，先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（著色的，可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙，用手不斷攪拌和按摩，使肉起膠，再放1湯匙水，再搓均勻，使肉完全吸收水分，反複三次，不要一次就把3湯匙水放進去，腌漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉，再抓腌，然後放1茶匙菜油或麻油，抓幾下，蓋上蓋子，放在冰箱隔夜或放置2小時以上，讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，吃起來就比較嫩；

第三步：放在鍋裏煎，不要太大火，否則表面焦了，內裏還沒熟，用中小火，求穩的辦法是放肉後加2湯匙水，再蓋一蓋鍋蓋，水幹時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃，想知道肉是否熟了，用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了，熟後將肉塊擺好盤；

第四步：用一碗，放番茄沙司、茄汁、生抽或鹽、糖、胡椒面、玉米澱粉、麻油和半碗水勾兌成碗汁；

第五步：番茄切片或滾刀塊，開火置鍋，少許油，倒入切好的番茄，翻炒片刻後倒入碗汁，不斷攪拌，燒至碗汁起大泡，表示OK，然後淋在煎好的豬排上。

茄汁豬排做法技巧/竅門/補充說明：

一、豬排最好腌一晚上再煎，時間相對長時會更加入味和爽嫩。
二、豬排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，廣東人有句話，叫：話吾（不）可以亂講，生豬肉吾（不）可以亂切（吃），可想而知了。
三、有新鮮番茄做的茄汁，特別鮮味，萬一暫時缺貨，也不方便立即去買，也可免去，但效果可能會差些。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬排

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