日式豬排蓋飯
菜式簡介
這是詹姆士在型男大主廚（20100616）教的一道菜~~
看完以後就很想試試看呢，以前只有直接炸豬排吃過，今天就來試試看這個豬排丼。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊2片
- 雞蛋2+2顆
- 輔助料
- 洋蔥1顆
- 海苔絲適量
- 白芝麻適量
- 鲣魚粉1/2+1/2大匙
- 調味料
- 醬油3+3大匙
- 味醂2+2大匙
- 米酒1+1大匙
日式豬排蓋飯的做法步驟
第一步：將裏脊斷筋
第二步：用盡全力拍扁它，拍至約1cm厚
第三步：用一點點的鹽和胡椒腌一下豬排
第四步：洋蔥切細絲
第五步：鍋子裏放適量的水（約2碗），放洋蔥絲，放半湯匙的鲣魚粉，放3湯匙的醬油、2湯匙的味醂、1湯匙的米酒，大火煮至洋蔥變得透明，也就是軟了
第六步：過三關第一步：沾面粉
第七步：過三關第二步：沾蛋液
第八步：過三關第三步：沾面包粉
第九步：中大火入油鍋炸，炸至表面金黃，開大火逼油10秒，把豬排夾起，瀝油
第十步：將炸好的豬排切條，最好的狀態是豬排內部還帶點粉紅色
第十一步：洋蔥軟了之後，醬汁保持滾煮的狀態
第十二步：放入豬排，稍微煨一下
第十三步：兩顆蛋打勻，先倒入一半的量在豬排上，蓋鍋煮10秒
第十四步：打開鍋蓋，再倒入剩下的蛋液在豬排上，煮5秒，蓋鍋焖一下
第十五步：碗或深盤裝好白飯，把整鍋的豬排連同醬汁一並倒在飯上，再灑點海苔和芝麻，就完成啦
日式豬排蓋飯做法技巧/竅門/補充說明：
1· 豬排去筋是爲了炸的時候不會縮起來，拍扁是讓肉的口感變嫩，而且整塊豬排感覺也很大呢。
2· 詹姆士說如果想要豬排顯得更大，可以過五關，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我試了一下，的確更厚實了，真是奸商的做法。
3· 海苔是整道料理的亮點之一，特殊的海味很提鮮，海苔絕對不要省哦~
4· 第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起來特別特別嫩，所以不要偷懶，一定分兩次放蛋。
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