爆漿炸豬排
菜式簡介
之前臨時起意做過一次，還發了圍脖，今天就認認真真地做了一下，寫了食譜。豬排敲至微微透明（夠薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黃，外皮酥脆，肉質Ｑ嫩，內裏卻是滿溢的軟糯芝士啊！越罪惡越快樂。。。#瑞秋美食#
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬排適量
- 輔助料
- 面包粉適量
- 生粉適量
- 雞蛋液適量
- 芝士片適量
- 油適量
- 調味料
- 燒烤醬適量
- 生抽適量
- 料酒適量
爆漿炸豬排的做法步驟
第一步：我用的是長肉條，切塊取用
第二步：肉塊切成薄薄數片
第三步：砧板上鋪保鮮膜，把豬排放上去，再蓋上一層保鮮膜
第四步：用擀面杖敲打，斷其經絡
第五步：豬排會變得大變薄
第六步：用料酒生抽腌製半小時
第七步：取一片芝士，一折四，變成四層小的正方形，放于肉排一邊
第八步：再蓋上另一半肉排，3面開口處用手指壓一下
第九步：肉排先蘸滿生粉
第十步：接著蘸蛋液
第十一步：最後裹上面包粉
第十二步：用牙簽封住肉排開口一端（只要封一面就行，要是你想3面開口都封，我也沒意見，但是沒必要，芝士不會跑出來哒）
第十三步：小奶鍋放油加熱至140-150度，將豬排放入炸至金黃撈出，待油溫至180度再複炸一次即可。吃時記得拔掉牙簽哦。
第十四步：這是在芝士裏夾了些燒烤醬。相比之前，放了燒烤醬的芝士由于增加了水分，更容易爆漿，燒烤醬放一些就可以增加風味，由于醬汁有流動性，所以保險的話，要把3面開口都用牙簽封住再炸製，醬汁不易流出。
第十五步：放了燒烤醬的豬排爆漿效果
1、熔點低的芝士都可以做爆漿炸豬排，比如我用的CHEDDAR，另外還有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR麼，顔色好看。
2、我選用COSTCO買的長肉條來做炸豬排，1是沒有骨頭，比較好操作；2是可以根據自己需要切厚薄，如這款豬排，因爲有內餡，所以豬排越薄越好吃。
3、炸製不妥，容易出現炸完後，脆皮和肉分離的現象，所以分兩次操作，初炸使原料成熟，油溫不用過高；複炸，使表面快速脫水變脆。
4、炸好的豬排，可放在廚房用紙上，吸去多余油分。
5、雞排也可這樣製作。如想做普通炸豬排，不放芝士就是了。