炸豬排
菜式簡介
在上海，無論是家裏還是快餐廳，炸豬排都是非常受歡迎的，很多中式快餐廳的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸過的。其實正宗的炸豬排是用大排炸的，在菜場，你說要幾塊老板就爲你砍幾塊，然後洗好，當場用錘子幫你敲好，回家只管加工就行了。
公公沒生病前，總愛做這道菜給我們吃，每天下班回家，總能看見他老人家趴在窗口悠閑地抽著煙，眼睛注視著我們回來的方向，等我們出現在他的視線後，轉身進了廚房，上樓開門後總能見到兩塊複炸過剛出鍋的豬排，這時吃正好，外酥裏嫩，回味無窮……
今天做的這個炸豬排考慮到小朋友吃，用裏脊肉代替了。(
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 裏脊肉1塊
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 面包糖適量
- 調味料
- 面粉適量
- 番茄醬適量
- 辣醬油適量
- 生抽適量
- 料酒適量
炸豬排的做法步驟
第一步：裏脊肉切塊。
第二步：用刀背拍扁。
第三步：用刀背交錯敲打出紋路，使之松散好入味。
第四步：放生抽、料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌片刻。
第五步：兩面撒一層面粉。
第六步：再放蛋液裏滾一圈。
第七步：兩面裹上面包糠。
第八步：油鍋炸至兩面微黃。
第九步：瀝出。
第十步：吃的時候再複炸一次。
第十一步：放吸油紙上吸幹多余的油。
第十二步：吃的時候可以沾辣醬油或者番茄醬。
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