【上海】上海炸豬排
美食達人@肥小菇
菜式簡介
老爸的味道，家的味道，上海的味道。也許每個人對于上海味道的定義都有所不同，說到上海菜一定都會想到濃油赤醬。而說到老爸的味道，我就會想到，糖醋小排，私房醬牛肉和上海炸豬排。無論是蘸著辣醬油吃的上海風味，還是椒鹽，香辣口味，炸豬排總是那麼的吸引人。每年過年，這道菜一定必不可少，絕對是上桌就搶光的節奏！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬大排3塊
- 輔助料
- 雞蛋1只
- 鹽1小勺
- 白胡椒粉（或黑胡椒粉）1小勺
- 料酒10毫升
- 幹澱粉適量
- 面包糠適量
【上海】上海炸豬排的做法步驟
第一步：准備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道），用刀背或肉錘將大排錘松【大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。】第二步：加入料酒，鹽，鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌製入味第三步：裹脆皮的步驟是，蛋液;澱粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多余蛋液後，再沾面包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好。第四步：將裹好蛋液的大排放在面包糠上，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將面包糠固定在大排上。第五步：把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鍾，再轉高溫炸2分鍾。第六步：兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可【如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。】
