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煎豬排

美食達人@夜魇
煎豬排封面圖

菜式簡介
  7月6日,重慶。
  明天又要上班了,又要說很多的話。
  下了節目還要寫稿子,還要審電視記者的片子。
  上班,配上重慶突然開啓的酷暑模式,唉……
  今天在小區附近的影院看了《變形金剛4》,3DIMAX的,時間有點長,最後眼睛都快受不了了。
  即使已經上映一周,前去觀影的人依然很多。
  其實一個人很少去影院,如果沒有朋友約,甯願自己在家裏用電腦看。
  還是來說說煎豬排吧。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
豬裏脊肉適量
面粉適量
面包糠適量
雞蛋適量
輔助料
適量
適量
味極鮮醬油適量
白糖適量
料酒適量
白胡椒粉適量
適量

煎豬排的做法步驟

  • 第一步:豬裏脊洗淨,沿垂直肌肉纖維方向切成0·5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉錘將兩面都拍松。蔥姜切碎備用。
  • 第二步:拍松的豬排放入碗中,用半調羹味極鮮醬油、半調羹白砂糖、一調羹料酒、蔥、姜、適量白胡椒粉、鹽腌20-30分鍾入味。(各種調料的比例根據食材的多少來定,如果想快速入味,也可以用叉子在豬排表面叉一些小孔。)
  • 第三步:面粉和面包糠分別盛入兩個盤子中備用。雞蛋打散備用。
  • 第四步:抖掉豬排上的蔥姜,放入面粉盤中沾一層面粉,抖落掉多余面粉,放入蛋液中浸濕,再放入面包糠中將兩面都沾上面包糠。
  • 第五步:熱鍋冷油,中小火加熱至油溫5、6成熱,入豬排煎至兩面微黃撈出。
  • 第六步:轉大火,待油溫6、7成熱時放入豬排繼續煎至兩面金黃。
  • 煎豬排做法技巧/竅門/補充說明:

    Ps:
    1、豬排用刀背或肉錘將兩面拍松更嫩更入味。。
    2、如果想快速入味,也可以用叉子在豬排表面叉一些小孔。
    3、第一次煎是將豬排煎熟,第二次煎是使豬排外酥裏嫩。

    菜譜標簽:熱菜
    相關食材:豬排

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