上海生煎包
菜式簡介
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱爲生煎，由于上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原爲茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
我今天做的就是純肉的，只是肉餡裏面加了用水化開的濃湯寶後，有了湯汁！更加鮮美！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉餡200克
- 中粉200克
- 濃湯寶1小盒
- 輔助料
- 色拉油適量
- 料酒1勺
- 姜汁1勺
- 鹽適量
- 砂糖半小勺
- 生抽1勺
- 胡椒粉少許
- 黑芝麻少許
- 香油半勺
- 蔥1棵
上海生煎包的做法步驟
第一步：買的現成的豬肉泥，加入料酒、姜汁、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌勻，把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥裏，每加一次攪拌至融合後再加，攪拌至完全被肉泥吸收
第二步：取一盆加入面粉
第三步：酵母用溫水化開加入到面粉裏
第四步：再加入適量清水和成面團
第五步：放在溫暖處進行發酵至2倍大
第六步：面團發酵完成排氣滾圓松弛15分鍾，搓成長條
第七步：切成小劑子，我一共切了15個
第八步：取一小劑子壓扁擀大，放上適量肉餡
第九步：像包包子一樣包起來
第十步：平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會
第十一步：加入適量清水加蓋煮開後轉小火煮至汁水收幹
第十二步：再次倒入色拉油，這次的油量要多點，是爲了使底部起脆
第十三步：最後把多余的油倒出，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋
上海生煎包做法技巧/竅門/補充說明：
爲了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大點！有點在炸的感覺！