茼蒿芝麻戚風蛋糕

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菜式簡介
　　在尋找茼蒿的做法中無意間看到這個茼蒿芝麻戚風，真是眼前一亮，還從未想過把蔬菜用在蛋糕裏。而且，是這樣的葉葉分明，遠不是以汁兒染色的蛋糕。
　　仿佛天空一下亮起來。很快擇日行事。
　　把檸檬汁換成了塔塔粉，一點點檸檬汁懶得去折騰，塔塔粉用起來就要方便得多。它們好像應該作用相同吧？把方子從頭到尾看了兩遍，也沒找到那少許鹽用在什麼地方。雖然它出現在蛋清的部分，但很少，或許從來沒有在打發蛋清的時候加入鹽。索性就把它放在蛋黃的部分，僅僅是作爲味道的調劑。
　　將方子砍掉了三分之一，剛好是一個6寸圓模的分量，不會出頭太高，否則就該心疼會被晾架硌出印痕的金黃頂面。
　　當蛋糕切開的時候，清新的茼蒿嵌在面糊裏，看著就那麼舒服。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 蛋黃30克; 玉米油18克; 牛奶32克; 低筋粉43克; 泡打粉1克; 蛋清60克; 細砂糖36克; 白芝麻13克; 水焯茼蒿46克; 鹽少許; 塔塔粉1/4小勺

茼蒿芝麻戚風蛋糕的做法步驟

第一步：用料：蛋黃30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，細砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，鹽少許，塔塔粉1/4小勺

第二步：茼蒿洗淨焯水，控幹水分後取46克切碎，

第三步：芝麻炒香，放入擂缽搗碎。

第四步：將一半糖加入蛋黃中，攪拌均勻。

第五步：加入牛奶，玉米油，鹽，

第六步：攪拌均勻。

第七步：面粉，泡打粉混合，篩入蛋黃糊中，

第八步：輕輕拌勻。

第九步：加入茼蒿和芝麻，

第十步：拌勻，備用。

第十一步：將塔塔粉加入剩下的糖中，混合均勻。

第十二步：蛋清攪打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉攪打。

第十三步：成帶小彎勾的9分發狀態。

第十四步：取三分之一蛋白到蛋黃糊中，

第十五步：拌勻，

第十六步：倒回蛋白中，

第十七步：輕輕切拌成均勻蛋糕糊。

第十八步：倒入6寸活底圓模，

第十九步：磕平表面，

第二十步：放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鍾左右。

第二十一步：出爐後立即倒扣，

第二十二步：徹底冷卻後翻面，

第二十三步：脫模，

第二十四步：切塊。

茼蒿芝麻戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

茼蒿需盡量控幹水分，以免影響成品質量。
芝麻粗粗搗碎即可。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：茼蒿芝麻

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