面面俱到---芝麻燒餅的做法步驟
第一步：材料：低筋面粉、芝麻醬、花椒、少許鹽、白芝麻、茴香粉、食用油、醬油、溫水、小蘇打。第二步：300克面粉裏加入3克小蘇打攪勻，用50-60°溫水和面（從面團的四周往中間不斷的按壓揉面，溫水要慢慢倒入，面團與水融合了再倒第二次揉勻。切記，不要一次加入過量的水。）第三步：面案刷少許油，將面團揉的滋潤光滑稍軟，饧10分鍾。（燒餅屬于半發面食品，因此不易松弛太久）。第四步：把炒熟擀壓好的花椒面，和事先准備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裏，加入少許鹽調鹹淡味兒，調好後備用。第五步：將松弛的面團擀成片，但要薄些，如感覺黏可塗一些油；芝麻醬均勻的塗抹在面片上。第六步：用手輕輕一抻便可拉長，然後卷起呈長條兒卷狀。第七步：面卷兒分割成均勻的劑子，用手把面劑子的四角掐攏。第八步：團成面球，表面刷上醬油。（醬油起到粘合芝麻的作用）。第九步：將刷醬油面沾上芝麻，輕拍使芝麻沾的更牢固。第十步：燒餅芝麻的一面朝下放入鍋中，小火烤製。第十一步：多次翻面烤製，平底鍋20分鍾左右，燒餅表面呈金黃色即可。
面面俱到---芝麻燒餅做法技巧/竅門/補充說明：1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由于燒餅屬于半發面食品，因此不易松弛太久，面團兒松弛10-15分鍾就行。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒面和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。
