桂花蜜餞金蚝

菜式簡介
　　賀年系列菜
　　正所謂“北風起，曬金蚝”，勤勞的香港流浮山蚝民每年10月、11月期間等到冰冷及幹爽的北風，便開始“金蚝”的製作。金蚝講究的就是蚝民對那1、2天生曬的堅持，同時對氣象的掌控，風不能帶水氣，陽光也不能猛烈。待蚝肉曬至7成幹便可冷藏保存。諸多條件疊加之下，對于金蚝的最佳進食時間，每年便是11月到次年2月的幾個月時間。適逢中國人最大的節日，因此成爲中國人新年餐桌上一道簡單的豪華菜也是理所當然的了。