臘腸煲仔飯
菜式簡介
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 大米2杯
- 臘腸1根
- 青菜1把
- 小番茄6個
- 植物油2勺
- 輔助料
- 生抽3勺
- 蚝油1勺
- 鮑魚汁1勺
- 辣椒油1勺
- 芝麻油1勺
- 白糖1勺
臘腸煲仔飯的做法步驟
第一步:大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久,浸泡時間太短大米裏的水分不足,時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了!
第二步:做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少,米飯吃起來感覺夾生,水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡後的大米,水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上,水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子,放入火上開始焖,火要非常小。
第三步:臘腸切片,我用的是川味臘腸,大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。
第四步:准備些青菜,青菜可以根據自己的喜好來定,青菜清洗幹淨後放開水裏燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水裏加1勺鹽和1勺植物油,讓青菜的味道好一點。或者是把青菜清炒一下也可以的。
第五步:砂鍋放在火上,不要離開,注意砂鍋裏的動靜,最開始會聽到砂鍋裏噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火,打開蓋子,在米飯上用筷子插4個小洞,分別在小洞裏倒入少許植物油,然後再沿著鍋邊到一圈植物油。如果不倒油,米飯很容易糊底。油也不要太多,太多了比較膩。
第六步:然後把香腸鋪在米飯上,蓋上蓋子,繼續小火焖8分鍾左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽,砂鍋裏會發出很細微的呲呲啪啪的聲音,這是鍋巴在形成的聲音。
第七步:用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調製一碗料汁。辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。
第八步:焖好的米飯,擺上青菜和切開的小番茄,在澆上料汁,別提多香了!我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的!
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