四個高興的丸子【四喜丸子】
菜式簡介
據傳,四喜丸子創製于唐朝。有一年朝廷開科考試,各地學子紛紛湧至京城,其中就有張九齡。結果出來,衣著寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝賞識張九齡的才智,便將他招爲驸馬。當時張九齡的家鄉正遭水災,父母背井離鄉,不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人將父母接到京城。喜上加喜,張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜肴,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意,聰明的廚師答道:“此菜爲‘四圓’。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱贊,說:“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後,逢有結婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉末500克
- 輔助料
- 雞蛋適量
- 胡蘿蔔適量
- 香蔥適量
- 姜適量
- 紅燒汁適量
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 花椒適量
四個高興的丸子【四喜丸子】的做法步驟
第一步:主料:豬肉末500克配料:雞蛋、胡蘿蔔、香蔥、姜調料:紅燒汁、澱粉、鹽、花椒
第二步:花椒用溫水浸泡;
第三步:胡蘿蔔切薄片;
第四步:將豬肉末置入一容器中,加入香蔥末和姜末;
第五步:將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中;
第六步:慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加幾次;
第七步:充分攪拌均勻不停的摔打,直至肉餡上勁;
第八步:將肉餡揉成稍微大點的丸子;
第九步:油鍋加油,油溫220度時,將肉丸子入鍋炸製;
第十步:炸至金黃色時撈出備用;
第十一步:取另一口鍋,鍋加加少許油,油溫熱時將紅燒汁烹入鍋中;
第十二步:再加入適量清水;
第十三步:將炸好的肉丸和胡蘿蔔片入鍋燒製15分鍾;
第十四步:淋入少許水澱粉;
第十五步:待湯汁粘稠時裝盤即可。
1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好;
2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,肉餡容易上勁;
3、最後要用水澱粉勾芡,讓湯汁更濃稠。