烤蛤蜊 配 龍骨清湯面的做法步驟
第一步：買回來的蛤蜊洗淨放冷水加鹽，要像海水那麼鹹，再加幾滴油，靜置，待蛤蜊慢慢將沙吐出來。等待的時間不要閑著，將買回來的龍骨洗淨出水！第二步：肉放沸水裏燙煮一下（北方人叫出水、廣東人叫飛水）水沸起來的同時，肉渣血渣都會浮起來，要將它們撈出來撇掉不用。這樣可以保證肉湯煮出來是清的！第三步：這是所有用的上的配菜·······其實還是買多了，都用不完，得到的結論是：5毛錢蔥，青椒和紅椒都一條就夠了，蒜最好用一顆，姜一大塊，切幾片下來放蛤蜊裏用，剩的拍偏放湯裏！第四步：在等出水的鍋水沸的時候我就已經拿出湯砂鍋裝了水在燒著，處理好浮渣後，這時候兩個鍋的火都不用關，快速的從飛水的鍋裏用筷子夾著肉在沸水裏涮涮幹淨，涮好馬上夾到湯砂鍋裏去，就這樣反複把所有肉移至湯砂鍋！再放入一大塊拍扁的姜！（我熬湯不喜歡姜切片，比較喜歡切一大塊，用刀拍扁，這樣好出味）第五步：湯大火煮沸，小火慢熬一個小時，最好是能熬兩個小時，這樣才酥香！我沒時間，就熬到差不多就行……第六步：蔥切花、青椒紅椒切絲、姜切片！這時候蛤蜊泡的差不多了……第七步：蛤蜊再次沖水洗淨瀝幹裝錫紙盤中，撒入蒜蓉、青紅椒絲、蔥花！淋入花生油，淋黃酒多點（怕烤幹），淋入極味鮮醬油，再撒少許鹽！用錫紙封蓋住！第八步：烤箱提前預熱5分鍾，放入烤箱烤15-20分鍾即可，我的是早餐吧烤箱，烤箱比較小！所以我烤久點！第九步：這個時候我開始煮面了……有效率吧??！第十步：煮好的面撈出來（煮面的湯不要用，太粉了），如果想吃Q一點的面，可以將面過一下冷開水，這樣面上的粉被沖掉，面會變的爽滑Q彈），撒蔥花，淋下還在炖煮的肉湯（肉湯記得加鹽喲）。再撈幾塊肉，其余的湯和肉可以繼續炖著，炖足2小時！第二天加點青菜或瓜肉在湯裏，又是一頓美味！第十一步：所有菜擺齊！曬曬圖！好香呀……有湯有面有配菜！搭配均衡！絕對比外面吃的安全放心！（小鍋裏是中午吃剩的腐乳炒空心菜，略過??）第十二步：這蛤蜊的湯汁撈入面中，特別鮮！第十三步：吃好······再來杯功夫茶！去去油膩！特別惬意！第十四步：·······睡吧！寶貝????
烤蛤蜊 配 龍骨清湯面做法技巧/竅門/補充說明：按照上海人習慣肉湯都喜歡加黃酒，其實只要肉飛過水，又放了拍扁的大姜塊，就不用怕湯會腥！龍骨就是豬的勁椎骨帶肉，這個部分炖出來的湯會特別的香！一次性加足水炖好，湯留著又能下面條，又能下青菜！我最喜歡就是燙河粉加豆芽配蒜蓉醬！小時候的味道！美美哒……多吃也不會膩！越吃越開胃！
