青椒炒豬血丸子

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　“豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬于湘菜系。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都製此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。此菜以豆腐爲主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋；稱爲金錢丸，味道尤美。
　　我呢是在上周收到了一位湖南盆友寄來了一些湖南特産，說實話活了半輩子還真未見過更不知道它是啥玩意，後經確認後，才知道原來是一道著名特産；一般切片後配以青椒、大蒜等炒製即可

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 青椒4個; 胡蘿蔔30克; 豬血丸子245克

輔助料: 芥花油適量; 蔥姜少許; 料酒適量; 老抽1湯匙; 白糖2小勺; 雞精少許

青椒炒豬血丸子的做法步驟

第一步：准備好青椒、胡蘿蔔和豬血丸子

第二步：青椒和蘿蔔切片備用

第三步：豬血丸子切片備用

第四步：鍋熱鍋後，倒入青椒和胡蘿蔔，大火炒變色後盛出

第五步：留底油，煸香蔥姜後，倒入豬血丸子

第六步：旺火炒至變色後，滴入適量料酒去腥

第七步：再滴少許老抽上色

第八步：炒勻後，倒入少許溫水

第九步：轉中小火小煮片刻放2小勺白糖

第十步：水汁將幹時，轉大火重新倒入青椒、胡蘿蔔片，最後撒少許雞精炒勻後關火

第十一步：盛入盤中

青椒炒豬血丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬血丸子爲腌製煙熏食品，所以炒製過程中無需添加食鹽，反而需添加些白糖改味
2、豬血丸子中含有豆腐，凝固性弱，切片後容易散開，所以盡可能切厚此，我切的太簿了，炒製好多散開了

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豬血血青椒

答配菜譜：豬血與青椒的做法

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