自製鹹鴨蛋
菜式簡介
腌鹹鴨蛋的方法我試過兩種，一種是用酒浸濕鴨蛋，再裹一層鹽，可是這樣鹽的這樣腌的鴨蛋太鹹了。後來又用這種飽和鹽水腌，我個人覺得鹹度正好，而且不會出現鴨蛋入味不均勻。我一般腌45天左右，個個出油。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 鴨蛋25個
- 涼開水1500ML
- 高度白酒150ML
- 輔助料
- 鹽300克
自製鹹鴨蛋的做法步驟
第一步：新鮮鴨蛋刷洗幹淨表面，晾幹水分。一定要徹底晾幹。
第二步：腌鴨蛋的容器洗幹淨，控幹水份。瓶子一定要清洗幹淨，徹底晾幹水分。
第三步：取幹淨的無水無油的盆，倒入1500ML涼開水，加入鹽300克，高度白酒150ML，攪拌至鹽全部融化。
第四步：將晾幹的鴨蛋放入容器中。
第五步：倒入調好的鹽水，使每個鴨蛋都浸泡在鹽水中。
第六步：封上保鮮膜，蓋蓋，密封腌製45天左右。
第七步：取腌製好的鴨蛋，冷水入鍋，開鍋後小火煮20分鍾左右。
自製鹹鴨蛋做法技巧/竅門/補充說明：
調好的鹽水沒有用完，還剩約200ML。
腌製的時間最短也要一個月，這時可以取出幾個鴨蛋煮熟看看有沒有出油，沒有的話繼續腌製，45天應該都可以出油了。
腌過一次鴨蛋的鹽水還可以重複使用，再次腌製的時候要適量加入鹽和白酒。