腌製鹹鴨蛋

美食達人@煙雨心靈

第一步：新鮮鴨蛋50個。

第二步：一一洗淨，晾幹表面水分。

第三步：取一無油無水的幹淨容器，我用的不鏽鋼大盆，也可以用鍋，只要能裝下4000ml水就行。大盆裏加入水、香葉、花椒、大料、桂皮，大火煮開。

第四步：加入大粒鹽，攪拌至鹽完全融化，再煮幾分鍾。

第五步：待鹽水晾涼時加入高度白酒。

第六步：洗淨晾幹的鴨蛋一層層碼放在幹淨的壇子裏。

第七步：倒入放涼的鹽水。

第八步：表面用一個篦子攔住，使鴨蛋完全淹沒于鹽水之下。蓋上壇子，置陰涼幹爽處腌製。腌製一個月時鴨蛋已有鹹度，但出油較少。腌製45天時，鴨蛋已經比較鹹了，出油也增加了。

第九步：這是腌製了一個半月後的鴨蛋，鹹度正好，蛋黃也出油了。

腌製鹹鴨蛋做法技巧/竅門/補充說明：

腌製好的鴨蛋撈出，控幹水分，用白紙包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鴨蛋，不能保存熟的。熟的鹹鴨蛋冰箱保存時間長了，蛋清會變硬，不好吃。

菜譜標簽：快手菜

相關食材：鴨蛋鹹鴨蛋

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