#ACA烘焙明星大賽#可可果醬戚風蛋糕卷

美食達人@yoyo原色

菜式簡介
　　可可類的食物總帶著特有的醇香，
　　當然蛋糕遇上可可，
　　總會讓人有點頭大，
　　爲嘛呢？
　　因爲蛋糕很容易消泡，
　　所以看到很多配方會加入泡打粉之類的，
　　而其實，
　　注意這幾點，
　　還是可以成功的。
　　1、可可粉用溫水先融化，均勻。
　　2、蛋白打發的挺一點。
　　3、切拌的手法一定要輕柔。
　　4、控製色拉油的量。
　　
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耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 雞蛋4個（一個50克; 低粉65克; 溫水65克; 色拉油35克; 法芙娜可可粉10克; 糖60克

輔助料: 自製蘋果醬適量

#ACA烘焙明星大賽#可可果醬戚風蛋糕卷的做法步驟

第一步：可可粉用溫水融化攪拌均勻

第二步：雞蛋清和蛋黃分開，蛋黃裏面加入10g糖，手動打蛋器攪打均勻。

第三步：加入油，手動打蛋器攪拌均勻。

第四步：加入第一步中加了可可粉的水，手動打蛋器攪拌均勻。

第五步：分兩次加入過篩的低粉，拌到無顆粒，順滑，

第六步：蛋清電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的糖，繼續打更細膩，繼續加入三分之一的糖，繼續打發，加入剩余的三分之一的糖，最後打發至硬性發泡即蛋白霜。

第七步：取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊內，切拌均勻。（手法一定要輕柔）

第八步：將上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜內，切拌均勻。

第九步：將切拌好的蛋糕面糊從高處倒入三能金色烤盤（28*28cm)內，

第十步：用刮刀將面糊四周刮一刮，然後用刮板沿著四周刮平整，震出大氣泡。

第十一步：烤箱預熱160°，第二層，烘烤大約22分鍾。（看到蛋糕體表面上色良好，上漲後略回縮即可，這時候能夠聞到很香的蛋糕味。這裏是參考溫度，有的也用180°，烘烤18分鍾，也有190°烘烤的，總之要看自己家的烤箱脾氣）

第十二步：出爐的蛋糕體不用倒扣，蛋糕表面很穩定。稍微涼一下，四周用工具刮一下，小心的將蛋糕脫模。

第十三步：將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上，正面向裏面，裏面向上，稍微用刀劃幾刀，塗抹上蘋果醬，利用擀面杖和油紙慢慢成卷，等待定型，

第十四步：兩端切平整即可。（其實蛋糕體柔軟的話，不劃也可以，我有幾次就沒有劃）

第十五步：成品

第十六步：成品

第十七步：成品

#ACA烘焙明星大賽#可可果醬戚風蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

小提示：
1、記住收尾的時候收口處盡量不要在外側，在底部最好，至少也不要放在側面，你懂的，爲了美觀。
2、這款蛋糕卷蛋白記得打發至接近硬性發泡，要不裏面會比較濕潤，冷卻後會回縮。
3、表皮如果掉皮的話，可以多烤一會，一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不會回縮的。
5、布丁層：烤箱溫度不穩定，建議換個烤箱試試。
6、底部是光面的狀態：溫度太低。
7、這款蛋糕裏面的可可粉可以和低粉相互調整下，看喜好。
8、裏面的醬可以自己替換喜歡的。

菜譜標簽：兒童烘焙生日

相關食材：果醬

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