涼皮
菜式簡介
夏天來了，吃涼皮的季節到了…經過和面，醒面，洗面，蒸面皮幾道工序，終于吃到了垂涎已久的涼皮~~第一次之作，很成功，夠勁道，夠順滑，夠美味~~
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉適量
- 水適量
- 輔助料
- 油潑辣椒適量
- 香菜適量
- 生抽適量
- 豆芽菜適量
- 醋適量
- 油適量
- 鹽適量
- 黃瓜適量
涼皮的做法步驟
第一步：把面粉和成面團，醒半小時，這樣洗的時候，不會太散…
第二步：加適量水，開始洗面，水洗白後倒入准備好的盆中，如此反複洗，一直洗到水變清澈…
第三步：洗出來的面筋…
第四步：靜止六小時以上，越久，越勁道……最好放一晚，接著把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…
第五步：剩下的下層面糊，攪拌均勻，可以開始上鍋蒸了…
第六步：找個類似披薩盤的平底盤，放鍋裏蒸兩三分鍾，到起大泡泡就是熟了…
第七步：做出來的應該是這樣厚薄均勻，磨砂透明的面皮…
第八步：切成自己喜歡的樣子
第九步：面筋蒸二十分鍾，切塊，和涼皮一起裝盤
第十步：把調料加進去…
第十一步：看起來還不錯吧…大功告成！
涼皮做法技巧/竅門/補充說明：
最好用專用的涼皮鑼鑼，家裏沒有合適的盆子，只能用做千層的平底鍋（很薄那種），一般家用的可能不是很好用哦，和面的時候，加點鹽，會更勁道…