【自製放心健康涼皮】
菜式簡介
每年到夏天，偶都會做涼皮，尤其是彩色的。偶對這個色彩很熱衷，紫色還是綠色，都是偶的大愛啊
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉適量
- 苋菜汁適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 辣椒油適量
- 胡蘿蔔適量
- 黃瓜適量
- 香油適量
- 輔助料
- 鹽適量
【自製放心健康涼皮】的做法步驟
第一步：面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用開水湯泡後的汁）鹽揉勻成面團，饧20分鍾再揉一次，繼續饧20分鍾；
第二步：饧好的面團放入盆中，加大半盆水。
第三步：像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裏面有面筋碎屑。
第四步：剩余的面筋很小一團。
第五步：然後靜置沈澱至少4小時，沈澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻後的面漿看起來淡淡的紫色；
第六步：然後用盤子盛上開水蒸5分鍾即可。然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防幹裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。
【自製放心健康涼皮】做法技巧/竅門/補充說明：
做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
? ?剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鍾即可。