雞蛋灌餅
菜式簡介
說到雞蛋灌餅，最早應該是河南的小吃。雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，做好後也可以刷一些醬料，卷上蔬菜海帶絲香腸啥的，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，所以現在全國各地都流行吃雞蛋灌餅，我感覺是街頭最有人氣的小吃了。我今天爲大家分享的這款是街頭小攤的做法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 蔥花半碗
- 雞精2克
- 清水適量
- 輔助料
- 雞蛋兩個
- 食鹽2克
- 食用油適量
雞蛋灌餅的做法步驟
第一步：准備好面粉和清水。
第二步：向面粉中緩緩倒入清水，用筷子均勻攪拌成絮狀，最後揉成一個光滑的面團。蓋上蓋子靜置一會兒。
第三步：將面團分成兩份，其中一份剛成牛舌狀的長片。
第四步：塗抹一層油，撒上鹽和蔥花。
第五步：對折一下，卷起來。
第六步：全部卷好立起來，像不像一朵花呢。
第七步：按扁，擀平一些。
第八步：另一半也這樣做，我這回做了兩個餅。
第九步：鍋裏倒油燒熱，開始烙餅。
第十步：翻一面烙
第十一步：烙至八分熟的時候，用刀在邊緣上劃個小口，把筷子插進去，輕輕撥動，並且一上一下把餅皮撐開。
第十二步：把雞蛋液灌進去，雞蛋液提前攪打均勻並且加入適量的鹽和雞精調味。
第十三步：烙至完全熟透。
第十四步：裝盤食用。
雞蛋灌餅做法技巧/竅門/補充說明：
火候很關鍵，下鍋的那一瞬間用中火或者中大火，隨即調整成小火，八分熟的時候分餅皮，灌入雞蛋之後，也要用小火烙，以免雞蛋不熟表皮糊掉。
相關食材：雞蛋