#信任之美# 老式雞蛋糕
菜式簡介
小時候大家幾乎都吃過這種老式雞蛋糕，那應該算是童年最美味的東西了。
那時候一到了逢年過節的時候，媽媽就會從家裏帶上幾斤雞蛋、面和糖，去市場裏找到加工蛋糕的小攤位去做蛋糕，依稀記得這些自帶的材料都是1：1的比例，至于小攤位上人家還要不要加些其他的東西就沒什麼印象了，不需要多麼長久的等待，噴香的蛋糕就出爐了，金燦燦的，很香。現在烘焙做的久了，知道小時候看到的其實就是海綿蛋糕。
說起蛋糕，初接觸烘焙的時候，基本上都是跟戚風死磕，我做戚風其實不多，主要是還是在分蛋上，麻煩。多數時候做的都是海綿，一個盆就全都搞定，最後清洗的時候很簡單。
很多人做海綿蛋糕的時候，也許很容易失敗，而大多失敗的原因，都在全蛋的打發上。可以說，全蛋打發成功，海綿蛋糕就已經成功了一半了。
還記得第一次做海綿蛋糕的時候，當時覺得雞蛋已經打發的不錯了，可是在後來翻拌面糊的時候還是嚴重消泡了。而現在，海綿蛋糕做的越來越熟練，隨便拿幾個雞蛋打一打去做，烤出來都是OK的，無他，熟練而已。
材料：
雞蛋4個，玉米油12g，低筋面粉120g，細砂糖80g，白芝麻適量
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 玉米油12克
- 低筋面粉120克
- 細砂糖80克
- 輔助料
- 白芝麻適量
#信任之美# 老式雞蛋糕的做法步驟
第一步：將雞蛋打入幹淨的盆中，加糖
第二步：打散後將盆放入裝了溫水的容器中繼續攪打
第三步：直至蛋糊濃稠，滴落的痕迹不易消失爲止
第四步：分兩次篩入低筋面粉
第五步：用刮刀翻拌均勻
第六步：倒入玉米油
第七步：繼續翻拌均勻
第八步：然後將面糊分裝入紙膜中
第九步：表面撒適量白芝麻
第十步：將模具送入預熱好的烤箱中層，180度約15分鍾
第十一步：出爐後放到晾網上晾涼後密封保存
1· 全蛋隔溫水打發效果會比較穩定；
2· 全蛋基本上不存在打發過度的情況，所以盡可以隨意的打，一定要打發到足夠的程度，後面的操作才不容易消泡；
3· 加入油和低粉後的翻拌動作，首先注意要輕盈快速的進行翻拌，另外也要注意手法，絕對不能劃圈去攪拌，而是要像炒菜一樣去翻鏟蛋糊；