自製雞蛋腸粉
菜式簡介
此方子能做3份雞蛋腸粉,爽滑Q彈的雞蛋腸粉,廣式早餐經典。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄面60克
- 粘米粉80克
- 玉米澱粉10克
- 清水400克
- 輔助料
- 生菜幾片
- 雞蛋3個
- 蔥花少許
- 生抽適量
- 水適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 油適量
自製雞蛋腸粉的做法步驟
第一步:把三種粉加400克清水調勻成粉漿(也可晚上提前調好放冰箱冷藏,早起用湯勺攪勻一下沈底的粉漿)。
第二步:准備一個刷子、兩個10寸披薩盤(沒有披薩盤可以用不鏽鋼平底盤子代替),蔥花、雞蛋、生菜備齊。
第三步:披薩盤內倒幾滴油,用刷子均勻的刷上一層薄薄的油。
第四步:以湯勺爲稱量工具,一湯勺粉漿倒入披薩盤內(此時盤內的粉漿並沒有鋪滿,雙手轉動盤子使粉漿大致的散開鋪在盤子上),撒上少許蔥花。
第五步:半鍋清水大火燒開,用防燙夾子把披薩盤放入熱水中,蓋上蓋子,大火蒸約十幾秒。
第六步:掀開鍋蓋,看到粉漿鼓起大泡,說明腸粉蒸熟了,用防燙夾子夾起盤子。
第七步:取刮板圍著盤子邊刮一圈,然後從邊邊輕輕推(如圖,蒸出來的腸粉薄、透)。
第八步:加雞蛋用筷子把蛋液攪散(盤子不大,如果整個雞蛋打入盤子內蒸出來的腸粉會很厚,建議先把雞蛋攪散,倒入粉漿時可倒少許蛋液用筷子攪勻,一個雞蛋可以蒸3盤薄而透的雞蛋腸)。
第九步:兩個披薩盤替換著把粉漿蒸完,自製的雞蛋腸粉就做好了,再在腸粉面上刷上適量醬油調味(提示裏有關于調味的說明)。
第十步:成品圖。
第十一步:成品圖。
1· 此方子的份量能做3人份的腸粉。
2·10寸披薩盤可以換成不鏽鋼平盤,盤子直徑更大蒸出來的腸粉就長一些。可以用刮板從中間切開。
3·醬油調味:1勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,2勺花生油加半碗清水入炒鍋中燒開就成了廣式腸粉的調味醬油。可提前做好入冰箱保存,隨用隨有,方便。
4·早起時間緊,可以晚上提前把粉漿調好入冰箱冷藏保存,第二天用湯勺攪勻沈底的粉漿。
5·粉漿鋪盤切記不要用湯勺舀足夠多的粉漿鋪滿盤子,而是粉漿約占盤子的2/3,剩余的地方用手勢轉動盤子使粉漿大致鋪滿。不懂的可以上網看看視頻,製作腸粉的師傅用手左右晃動粉漿蒸盤入蒸屜蒸製。