肉松面包卷
美食達人@芷菲
菜式簡介
這次的面包添加了老面。老面，就是發酵過的面團。做饅頭等發酵面食時，將多出來的基礎發酵完以後的面團收好用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存1周或放在恒溫裏保存2天。使用前，將老面取出在室溫下回溫後就可以添加進新面團使用了。
老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加了老面的面團也可以不添加酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裏還是加了一些發酵劑。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 高粉320克
- 白糖50克
- 精鹽4克
- 酵母4克
- 牛奶110克
- 蛋液70克
- 老面160克
- 肉松適量
- 煉乳適量
肉松面包卷的做法步驟
第一步：酵母先用溫牛奶融開。第二步：把除黃油以外的所有材料放到一起拌勻。第三步：加入融合好的酵母水。第四步：用後揉法，把所有材料揉成光滑的面團進行發酵。第五步：直到面團發酵至2~2·5倍大時候，用手沾著幹面粉在中間戳一個洞，不立刻回縮和塌陷即爲發好。第六步：把發酵好的面團壓平排氣。第七步：把排氣後的面團分割成兩份，蓋上保鮮膜放置15中，進行中間發酵。第八步：取一塊松弛好的面團擀開。第九步：把面團擀成長方形的薄片。第十步：在面皮上均勻的抹上煉乳，距離周圍2厘米的地方不要抹上煉乳。第十一步：在面皮的上面均勻的撒上適量的肉松。第十二步：把面皮從上到下卷起來，收口的地方捏緊（或者抹一點煉乳黏合）第十三步：均勻的切成十等份小面包胚。第十四步：把面包胚均勻的碼放到烤盤中，表面蓋上濕潤的紗布，進行二次發酵（烤箱發酵檔30分鍾）第十五步：發酵好的面包胚拿出來少晾一會兒。第十六步：面包胚的表面刷上蛋液。第十七步：再撒上適量的白芝麻。第十八步：烤箱：烘焙檔位：150℃預熱5分鍾 烘烤：25~30分鍾即可。
