#ACA烘焙明星大賽#酸梅子焗嫩鴨

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　酸梅和鴨／鵝這對孿生姊妹貌似前世有著千絲萬縷的關系，以至于成爲了粵菜師傅的手中經典的CP之一（另一對CP供大家參考：姜和雞）。今天通過這道烤箱菜向大家呈現這對經典組合，絕對是一道非常受歡迎的夏天消暑菜。沒有烤箱的朋友也不用擔心，食譜最後會告訴大家蒸鍋的做法。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 嫩鴨1只; 蒜頭8瓣; 磨豉醬2湯匙; 冰糖碎1/4 杯; 酸梅子6顆

輔助料: 老抽少許

#ACA烘焙明星大賽#酸梅子焗嫩鴨的做法步驟

第一步：首先我們回顧一下材料。

第二步：將生酸切成粒，然後混入磨豉醬、酸梅子（擠破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以減少一部分生蒜的分量。

第三步：將鴨內外都洗淨，剔除多余的脂肪。然後將之前攪拌好的醬料釀入鴨體內。

第四步：然後用鐵針／棉線將鴨子的上下出口都封好。

第五步：在鴨身上均勻塗抹適量的老抽，然後將其防在通風的地方使表皮吹幹（約30-60分鍾）。這時候，可以將烤箱預熱至450華氏／220攝氏度。（蒸鍋的朋友，可以跳過預熱這一步驟）

第六步：用步驟3中剔除出來的脂肪稍微將煎鍋塗抹一層鴨油。

第七步：將風幹好的鴨子放入鍋內。

第八步：煎至表面金黃即可。

第九步：將鴨子取出，放入鑄鐵鍋內。對于沒能煎到的部位，可以用火槍熾烤。

第十步：鑄鐵鍋蓋上蓋子用蒸烤的方式放入烤箱內，烤製1小時。然後將蓋子拿去，溫度降到400華氏／205攝氏度，再烤1小時。記得保持烤箱內的水份。

第十一步：從烤箱內取出後，稍微放涼30分鍾。然後將鴨體內的醬汁取出，澆在切好的鴨子上。

第十二步：最後我們來欣賞一下成品。

#ACA烘焙明星大賽#酸梅子焗嫩鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果買不到磨豉醬，可以選擇原豉醬，然後自己磨成泥。切記：不是豆豉醬！
2·對于用老抽上色，因爲這道菜最終鴨皮不是呈現幹爽的狀態，因爲沒有采用最傳統的上色方法。傳統的上色方法：將鴨／鵝放在用白醋和麥芽糖勾兌的湯水中焯煮。
3·只有蒸鍋的朋友，可以跳過步驟9，然後在蒸鍋上蒸90-120分鍾。
4·多倫多的朋友，如果要做這道菜，千萬別買“U級嫩鴨”，因爲U級是不完整的。
5·取出的醬汁，也可以選擇不澆在鴨上面，而單獨用碗裝起來做爲蘸料。

菜譜標簽：老人午餐冬季食譜烘焙烤箱菜

相關食材：梅子

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