#ACA烘焙明星大賽#迷你輕乳酪蛋糕

1　如果奶油奶酪不先軟化就加入牛奶，攪拌時容易出現顆粒，所以先將奶酪隔熱水軟化後再加入牛奶。另外這次是因爲量少，所以我把黃油和牛奶一起加進去攪拌了，如果你是做大的乳酪蛋糕，還是先把黃油融化，加了牛奶攪拌順滑了再加進融化了的黃油，那樣更容易攪拌）
2　大家都知道，烤乳酪，蛋糕也好布丁也好，都是用水浴法來烤，就是烤的時候把摸具放在水裏，這樣烤出來的乳酪蛋糕細膩濕潤、入口即化。但是弄得不好模具底部就會進水，有時包了幾層錫紙還是進了水，所以現在我都是隔水烤，就是烤箱最下面一層放一個烤盤裏加滿水，烤箱倒數第二層插烤網，把蛋糕放在上面烤。這樣既不用擔心模具進水，也不會烤出蛋糕會幹燥。（雖然我這次用的是固底模，但我也還是用了這個方法。畢竟直接放在水裏，就必須還要考慮烤盤裏水要放多少合適：水多了，模具漂起來了不行；水少了萬一烤的時候蒸發幹了也不行。）
3　一般來說烤輕乳酪最好用不粘模具，出爐後兩分鍾蛋糕邊上就會跟模具分離,，如果是活底模，這時用手將底部慢慢推上去脫摸即可。,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮。如果是固底模，就把蛋糕倒扣到一個平底盤子裏，然後再倒扣到另一個盤子裏，蛋糕就正過來了。如果你沒有不粘模具或者對自己的模具防粘效果不那麼放心，那就把模具的四周和底部都抹一層黃油，同樣的方法脫模