#ACA烘焙明星大賽#肉松面包卷

美食達人@康妮chen

菜式簡介
　　肉松面包卷是很常見的一款面包，爲了保持面包卷的柔軟度，像湯種法、中種法等等，我個人做面包很喜歡直接法，不需要提前一天或者提前幾個小時准備，雖然這樣也不會浪費時間，但是萬一工作占了做面包時間，放在冰箱的中種就發酵多度了。我個人覺得只要揉面到位，整個製作過程合理，直接法也能做出柔軟的肉松面包卷。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉180克; 低筋面粉40克; 水80克; 雞蛋液22克; 牛奶20克

輔助料: 鹽3克; 細砂糖30克; 幹酵母粉3克; 黃油22克; 沙拉醬適量; 白芝麻適量; 全蛋液適量; 肉松80克; 香蔥適量

#ACA烘焙明星大賽#肉松面包卷的做法步驟

第一步：將高筋面粉、低筋面粉、水、雞蛋液、牛奶、鹽、細砂糖和幹酵母粉混合，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，將面團揉成能拉出薄膜狀，把面團放在容器裏，包裹好保鮮膜，進行基礎發酵

第二步：當面團發酵至原來的2·5倍大，可以用手蘸著面粉在面團中間戳一個洞，不會回縮表明發酵好

第三步：把面團排氣滾圓，松弛15分鍾，用擀面杖擀平面團，可以用手幫忙，把面團擀成28*28CM大小，放在烤盤裏，包裹好保鮮膜進行最後發酵

第四步：完成基礎發酵後，在面團表面掃一層蛋液，撒上白芝麻和香蔥粒

第五步：烤箱上下火170°C預熱好，把面團放在烤箱中層，上下火170°C烘烤15分鍾

第六步：烤好後取出面包，倒在烤網上放至溫熱

第七步：將面包翻面，抹上沙拉醬，肉松均勻地鋪在面團表面

第八步：當面團溫熱時，把面包卷成圓柱狀，用烤紙把面包卷定型，定型結束後將面包卷切件，面包卷兩端抹上沙拉醬和沾上肉松

#ACA烘焙明星大賽#肉松面包卷做法技巧/竅門/補充說明：

1 面團所放的液體量要根據面粉吸收性適當調整
2 烘烤的溫度和時間要根據烤箱性能調整

菜譜標簽：宴客菜兒童下午茶烘焙

相關食材：肉松面包

答配菜譜：肉松與面包的做法

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