＃ACA烘焙明星大賽＃玫瑰鮮花餅

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　我大愛玫瑰花，今年也不例外，玫瑰花弄回來後第一件事情就是做鮮花餅。今年的鮮花餅的做法和以前做的稍有不同。第一是玫瑰花今年選用的品種不同，特意選了苦水玫瑰花，這個花顔色稍深些。做出的玫瑰餡顔色比較好看。酥皮則沒有用黃油，而是用了傳統酥皮常用的豬油，豬油做的酥皮會更酥。全部用黃油的酥皮則沒有這個酥。做好的玫瑰鮮花餅非常好吃，做了一烤盤很快就被吃光光啦。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 玫瑰花200克; 白糖200克; 熟糯米粉50克

輔助料: 水油皮1份; 油酥1份

＃ACA烘焙明星大賽＃玫瑰鮮花餅的做法步驟

第一步：這次選用了食用玫瑰花之一的苦水玫瑰。這個花朵沒有大馬士革的花朵大，但顔色深些，做出的成品顔色會更好看些

第二步：花瓣摘下來用淡鹽水浸泡30分鍾，然後清洗撈出晾幹表面水分。撈出時要用手擠一下水分，否則水分太多不好晾個。晾幹水分我晾了一個晚上。

第三步：晾幹表面水分的花瓣放入幹淨的盆中，放入白砂糖

第四步：用手揉搓至花瓣打蔫

第五步：放入炒熟的糯米粉

第六步：拌均勻成爲餡料。

第七步：因怕油皮和水皮的配比發在配料表中，有些親們會弄不清，特意在這裏說明。油皮用料：豬油50g,面粉100克。

第八步：揉搓均勻和成油面團

第九步：水皮用料：面粉350克，豬油100克，開水150克，轉化糖漿5克。開水沖開豬油晾涼，然後放入面粉和糖漿

第十步：揉成面團即是水油皮

第十一步：兩種面團蓋上保鮮膜饧1小時左右

第十二步：饧好的面團分劑：油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。

第十三步：取一個水油皮劑子包裹住油酥劑子

第十四步：擀成長條，再從一頭卷起來，這個動作要重複3次

第十五步：這是卷了3次後的面皮劑子

第十六步：卷好的劑子再對折，然後擀成圓片包裹約30克左右的餡料，包嚴實後壓扁

第十七步：全部做好放入烤盤

第十八步：烤箱上火170度，下火150度預熱後，放入烤箱烤25分鍾。我的烤箱中層會偏下一點，所以我上下溫度用的不同。具體可以根據自己烤箱調整

第十九步：烤好的玫瑰鮮花餅，薄皮大餡，皮酥餡香，很好吃的哦

＃ACA烘焙明星大賽＃玫瑰鮮花餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·玫瑰花的餡料不要太濕，否則不易包。如果揉搓後的玫瑰花有糖汁，就擠出來，這樣就不會太濕了。
2·轉化糖漿是爲了讓酥皮烤好後看起來顔色漂亮，沒有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

菜譜標簽：老人兒童烘焙中秋

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